В народе праздник, посвященный Иоанну Златоусту, который был одним из самых уважаемых и почитаемых святых, называли и Златоустом, и Иваном Златоустом, и Осенними зябями.

Наши предки верили: в это время где-то рядом ходит злобное морозное божество по прозвищу Зюзя. Чтобы не встретиться с ним и не пострадать, люди предпочитали больше времени проводить дома. А уж вечером за порог без особой необходимости и вовсе – ни ногой.

Чтобы весь следующий год был счастливым и удачным, на Ивана Златоуста наши предки лепили пельмени. За работу садились целыми семьями. Пожилые люди делились опытом, рассказывали молодежи и малым детям, как правильно сделать тесто, какой должна быть начинка, чтобы за работу не пришлось краснеть.

Пельмени, поскольку поста еще не было, делали из мяса. Их полагалось съесть в ближайшие дни. В ход шла свинина, говядина, курятина. Подавали вкусное и очень питательно блюдо со сметаной, растопленным сливочным маслом, соусами из овощей, которые заготавливали еще осенью.

На Златоуста делали впрок вареники с постной начинкой. 28 ноября (15 ноября по старому стилю) начинался один из четырех многодневных постов. Хоть и не очень строгий, но не терпящий мясных деликатесов.

В. Семёнова